Приготовление суши и роллов – рецепты и способы
ФорумПоискПоследние изображенияРегистрацияВход

Поделиться
 

 Приготовление суши и роллов – рецепты и способы

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз 
АвторСообщение
truenogt
Admin
truenogt

Сообщения : 282
Очки : 9193
Репутация : 13
Дата регистрации : 2012-11-19
Возраст : 34
Откуда : Хабаровск

Приготовление суши и роллов – рецепты и способы Empty
СообщениеТема: Приготовление суши и роллов – рецепты и способы   Приготовление суши и роллов – рецепты и способы EmptyЧт Янв 10, 2013 11:55 pm

Как приготовить роллы и суши дома, если нет времени идти в ресторан или хочется удивить своих гостей. На первый взгляд приготовление роллов и суши кажется сложным, практически неосуществимым, но это не так. Во-первых, очень простые ингредиенты. Во-вторых, не надо несколько часов что-то тушить, жарить и варить. В-третьих, нет необходимости использовать специальное оборудование и столовые приборы.

Для приготовления суши и роллов потребуется: рис (лучше специальный, но можно и обычный), соевый соус, рисовый уксус, васаби, маринованный имбирь, водоросли нории. Приготовление суши невозможно без морепродуктов. Поэтому заранее необходимо запастись креветками, тунцом, икрой, малосольным лососем, огурцами, авокадо, сладким перцем или чем-то еще — набор ингредиентов выбирайте сами.

Приготовление суши и роллов – рецепты и способы How-to10

Приготовление суши и роллов — варим рис

Берете рис и засыпаете его в кастрюлю, чтобы промыть. После всего этого рис необходимо оставить в воде на несколько минут, затем поставить на огонь. После того, как вода закипит, огонь нужно уменьшить и ждать пока рис не приготовиться, а вся вода не выкипит. В остывший рис нужно добавить немного рисового уксуса, соли и сахара. Приготовление суши — процесс, требующий соблюдения пропорции, поэтому помните: на 0,5 кг риса потребуется 2 ст.л. уксуса, а соль и сахар по вкусу. Остывание риса должно проходит быстро, его нужно постоянно мешать, переворачивать. В Японии для этого использую веер.

Приготовление суши и роллов – рецепты и способы How-to11

Как готовить роллы и суши — виды рыбы

Для приготовления суши и роллов обязательно нужна рыба, но какую выбрать лучше. Основные виды рыбы для приготовления роллов и суши:

нибоси (вяленые сардины);
хидара (вяленое филе трески);
унаги но кабайяки (вареное филе угря);
кацуо-буси (сушеный тунец);
медзаси (полупровяленные сардины);
сирасу-боси (жареные сардинки);
татми-иваси (жареные сушеные сардинки);
тадзукури (сушеные сардины, которые потом обжариваются).

Приготовление суши и роллов – рецепты и способы How-to12

Как приготовить суши и роллы — виды моллюсков и ракообразных

Приготовление холодных и горячих роллов, сашими и суши - рецепты этих блюд невозможно представить без моллюсков и ракообразных. Основные виды используемых морепродуктов:

эби — это различные виды креветок. Курума эби — тигровые креветки, уси эби — черные тигровые креветки. Они считаются самыми вкусными. Также для приготовления суши и роллов используются и другие виды креветок, но все их лучше приобретать свежими, а не мороженными;
исэ-эби — японский лангуст. Свежий лангуст используется для приготовления сасими;
кани — краб. Приготовление любых суши может быть украшено ломтиками мяса крабов;
ика — кальмары. Японцы даже не понимают, как приготовить роллы или суши без кальмаров;
тако — осьминог. Для приготовления суши, роллов и сашими используют бланшированное мясо осьминога;
каки — устрицы всех видов. Сырое мясо может добавляться в суши и роллы с добавлением соевого соуса;
икра трески используется в суши с добавлением красного перца. Приготовление норимаки суши невозможно без тарако (икры трески);
икра — наиболее традиционный компонент большого количества видов суши. Как приготовить суши и роллы без икры — никак;
молоки сельди также применяются при приготовлении суши.
Всегда можно разнообразить рецепты горячих роллов и суши любыми другими морепродуктами по желанию. Можно использовать разнообразные специи по вкусу.

Как готовить роллы и суши — выбираем рыбу

Как приготовить роллы и суши, чтобы они были такими же вкусными как в ресторане? Для этого нужно выбрать хорошие продукты. Рыба, моллюски, водоросли — все должно быть свежим, потому что большинство продуктов используются в сыром виде.

Приготовление суши и роллов не требует использование целой рыбы, но при покупке лучше выбирать именно непотрошеную рыбу и проверить свежесть ее внутренних органов. Самый простой метод определить свежесть рыбы посмотреть на ее жабры, которые должны быть красными, брюхо твердым, а глаза черными. Куски рыбы лучше разрезать, чтобы из них шла кровь, а мякоть была твердой и блестящей.

Если приготовление суши откладывается от времени покупки на несколько дней, то хранить рыбу нужно в холодильнике в герметичной упаковке или простом пакете. Мороженая рыба должна правильно размораживаться. Пресноводную лучше положить в подсоленную воду (0,5 ч.л. на 4 ст. воды), морскую — 1 ст.л. на 4 ст. воды. Не ждите пока филе полностью разморозиться. Начинайте его резать, как только оно станет более-менее мягким.

Приготовление суши рецепт прост

Приготовление суши и роллов – рецепты и способы How-to13

Приготовление обычных суши очень простое. Небольшую горстку вареного риса нужно слепить ладошкой, сверху смазать васаби, положить ломтик рыбки, икры, креветок или других морепродуктов (по вашему желанию). Затем это все перевязывается (укутывается) в нори.

Как приготовить суши по рецепту более сложные и изысканные? Рис лепится горкой, затем оборачивается плоской нори шириной 2 см. Конец полоски нужно смочить, чтобы он приклеился, и получилась «лодочка». Заполнить ее можно красной икрой. Усовершенствовать приготовление суши можно добавлением специальной смеси, которая состоит из креветок, кальмаров, мидий, рыбы. Можно добавить майонез, аджику, перцем. Но как приготовить суши без соевого соуса? Поэтому никогда не забывайте подавать его к этому изысканному блюду.

Приготовление роллов

Приготовление суши и роллов – рецепты и способы How-to14

Горячие роллы - рецепты их приготовления являются более сложным. Для этого необходимо разложить на циновке лист водоросли нории. Сверху укладывается слой теплого риса, чтобы он сделал водоросли более эластичными. От края нужно отступить около сантиметра и заполнить рисом только 2-3 ширины полосы.

Приготовление роллов требует плотной упаковки риса, на который выкладывается различная начинка. Как приготовить роллы и какую начинку выбрать?! Ваша фантазия может разыграться: авокадо, огурцы, лосось, креветки и любая другая просоленная сырая рыба. Циновка позволяет свернуть аккуратный тугой рулет, который нужно порезать на роллы острым ножом.
Вернуться к началу Перейти вниз
https://narodniy.forum2x2.ru
rasta_girl
Новичек
Новичек
rasta_girl

Сообщения : 27
Очки : 8453
Репутация : 4
Дата регистрации : 2012-11-21
Откуда : Хабаровск

Приготовление суши и роллов – рецепты и способы Empty
СообщениеТема: Re: Приготовление суши и роллов – рецепты и способы   Приготовление суши и роллов – рецепты и способы EmptyПт Янв 11, 2013 4:09 am

Спасибо :s9:
Вернуться к началу Перейти вниз
Своя
Новичек
Новичек


Сообщения : 44
Очки : 8351
Репутация : 5
Дата регистрации : 2013-01-25
Возраст : 36
Откуда : Россия

Приготовление суши и роллов – рецепты и способы Empty
СообщениеТема: Re: Приготовление суши и роллов – рецепты и способы   Приготовление суши и роллов – рецепты и способы EmptyСб Янв 26, 2013 12:08 pm

Обожаю горячие роллы) спасибо за рецепт
Вернуться к началу Перейти вниз
http://www.photoshootcelebrity.forum2x2.ru
 

Приготовление суши и роллов – рецепты и способы

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу 
Страница 1 из 1

 Похожие темы

-
» Речная рыба на кухне. Рецепты приготовления.

Права доступа к этому форуму:Вы не можете отвечать на сообщения
Народный форум :: Отдых, развлечения, хобби :: Наша кухня :: Блюда-